12 leckere Rezepte für
Outdoor Cooking

One-Pot Spargel-Brotsalat (vegetarisch)

Zutaten

• 1 mittelgroßer Laib Brot
• 2 Bund grüner Spargel
• 1 Aubergine
• 1 Zucchino
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 300 g Kirschtomaten
• 2 Zehen Knoblauch
• 250 g Mozzarella
• 1 Bund Petersilie
• Olivenöl, Salz, Pfeffer
• Balsamico-Crème

Zubereitung

Beliebiges Brot, am besten vom Vortag, würfeln und mit den fein gehackten Knoblauchzehen in Olivenöl goldbraun rösten. Brotwürfel dann auf einem separaten Teller zwischenlagern.

Zucchino, Aubergine und Tomaten waschen und würfeln. Spargel in zwei bis drei Zentimeter lange Stücke schneiden. Wenn keine Spargelsaison ist, kann dieser durch Brokkoli ersetzt werden. Diesen in kleine Röschen teilen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.

Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Aubergine, Zucchino, Spargel und Frühlingszwiebel leicht anbraten und bei geringer Hitze und unter Wenden ca. 7 Min. dünsten. Tomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 3 Min. garen.

Mozzarella abtropfen und würfeln. Petersilie hacken und beides zum Gemüse geben. Wenn der Käse angeschmolzen ist, vom Kocher nehmen und die gerösteten Brotwürfel darunterheben. Brotsalat in tiefen Tellern servieren und eine Balsamico- Crème und Weißwein dazu reichen.

Pulled Chicken Tacos (aus dem Dutch Oven)

Zutaten

• 1200 g Hähnchenbrustfilet
• 500 g passierte Tomaten
• 400 g stückige Tomaten
• 2 Paprika
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Zwiebel
• 20 g Ingwer
• 2 Chilis
• 1 Knoblauchzehe
• 5 EL BBQ-Sauce
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Zucker
• Chili
• Exotischer BBQ Rub
• Tacos

Zubereitung

Zunächst werden die Kohlen bzw. Grillbriketts angefeuert. Hier empfiehlt es sich 14 Petromax Briketts direkt auf dem Petromax Feuertopftisch durchzuglühen.

Währenddessen werden die Hähnchenbrustfilets mit einem exotischen BBQ Rub nach Wahl gewürzt.

Die Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch, Chili und Ingwer fein hacken.

Wenn die Briketts durchgeglüht sind, werden sie unter dem Petromax Dutch Oven (bspw. ft6) platziert. Das Hähnchen wird mit etwas Öl im Feuertopf von beiden Seiten angebraten.

Das Brustfilet wird beiseitegestellt und der Knoblauch wird mit Ingwer, Tomatenmark, Chilis und Zwiebeln kurz im Dutch Oven angeschwitzt. Jetzt die stückigen und passierten Tomaten, die BBQ Sauce sowie Salz und Zucker hinzufügen.

Die angebratenen Filets werden wieder in den Feuertopf gelegt und mit etwas Sauce bedeckt.

Den Dutch Oven mit dem Deckel schließen und die Briketts gleichmäßig darauf und darunter verteilen (7:7). Die Garzeit beträgt zunächst 90 Minuten.

In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die Paprikaschoten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Nach 1,5 Stunden Garzeit kommen Paprika und Frühlingszwiebeln für eine weitere halbe Stunde mit in den Feuertopf. Nach insgesamt 2 Stunden Garzeit ist das Hühnchen bereit zum Pullen.

Zum Pullen werden die Filets in eine separate Form gegeben und auseinandergezupft. Das geht am besten mit Hilfe von zwei Gabeln.

Das gepullte Hähnchenfleisch wird nun zurück in den Dutch Oven gegeben und mit der Sauce vermengt. Das Pulled Chicken aus dem Dutch Oven kann pur oder z.B. in Tacos serviert werden.

Rezept: Petromax

Lasagne XXL (aus der Petromax Kastenform k12)

Die Erfolgsgeschichte der Lasagne reicht zurück bis zu den alten Römern in der Antike. Die extragroße Kastenform aus Gusseisen ist wie gemacht für den italienischen Klassiker. Eine Lagerfeuer-Lasagne ist weniger aufwendig als gedacht. Würzige Bolognesesauce, cremige Bechamel, Lasagneplatten ohne Vorkochen und eine Handvoll Käse – mehr brauchen Draußen-Köche nicht. Mit diesem Gericht werden mindestens 12 Personen satt.

Zutaten für 12 Personen

Für die Bolognese:

• Olivenöl
• 1,5 kg Hackfleisch
• 3 Zwiebeln
• 6 Knoblauchzehen
• 3 Bund Petersilie
• 3 EL Tomatenmark
• 3 große Dosen geschälte Tomaten (2,4 kg)
• Rotwein

Für die Béchamelsauce:

• 1,5 l Milch
• 90 g Butter
• 120 g Mehl
• Salz und Pfeffer
• Zitronensaft
• Muskat

Außerdem:

• 900 g Lasagneplatten
• 750 g geriebener Käse
• Butter

Zubereitung

Für die Bolognese zuerst das Olivenöl in einem Feuertopf erhitzen und das Hackfleisch darin gut anbraten. Die Zwiebeln und die Petersilie hacken und dazu geben. Den Knoblauch in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten. Dann mit Rotwein ablöschen und mit den Dosentomaten aufgießen. Salzen und pfeffern und für mindestens 30 Minuten offen köcheln lassen.

Für die Béchamelsauce in einem zweiten Topf Butter schmelzen und das Mehl mit einem Schneebesen einrühren und anschwitzen. Dann die Milch nach und nach aufgießen und immer wieder glattrühren. Etwa fünf Minuten bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskat abschmecken.

Nun die Kastenform ausbuttern und etwas Bolognesesauce darin verteilen. Abwechselnd erst Lasagneplatten, dann Bolognese und Béchamel darin schichten, bis die Form gefüllt ist. Mit der Béchamelsauce abschließen. Schließlich noch mit dem geriebenen Käse besteuen und ein paar Butterflocken darauf verteilen. Die Lasagne für etwa 30 bis 40 Minuten in der Kastenform backen, bis der Käse goldbraun ist.

Rezept: Petromax

Rehwild-Eintopf (mit dem Petromax ft12 Dutch Oven)

Zutaten

• 1 kg Rehbraten
• 6 Kartoffeln
• 150 g Sellerie
• 4 Möhren
• 3 Zwiebeln
• 250 g Champignons
• 1,5 l Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Rehfleisch grob schneiden und anschließend im Feuertopf scharf anbraten und beiseitenehmen.

Möhren, Sellerie und Kartoffeln mit der Gemüsebrühe aufkochen, anschließend die geschnittenen Paprika und Champignons hineingeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Rehfleisch wieder mit in den Feuertopf geben und alles zusammen bei geschlossenem Topf für etwa 2 Stunden über dem Feuer kochen mit 10 Briketts oben

Rezept: Petromax

Pan Pizza vom Grill, vegetarisch (aus Petromax Feuerpfanne fp30h)

Zutaten

Teig:

• 500 g Mehl (Typ 405)
• 220 ml Wasser
• 1/2 Würfel Hefe
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 30 ml Olivenöl
• 150 g Cheddar

Pizzasauce:

• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• Gewürze: Oregano, Basilikum, Schnittlauch

Belag:

• 4 Champignons
• 1 Paprika
• 1 Zwiebel
• 100 g Pizzakäse nach Belieben

Zubereitung

Zuerst wird der Pizzateig zubereitet. Dazu wird der Zucker gemeinsam mit der Hefe in ca. 100 ml warmen Wasser gelöst. Anschließend wird der Hefeansatz mit dem restlichen warmen Wasser, Mehl, Salz und Olivenöl zu einem glatten Teig verknetet. Der Teig sollte nun ca. 1 Stunde abgedeckt an einem warmen Ort ruhen und gehen.

In der Zwischenzeit wird die Pizzasauce zubereitet. Dafür werden die Knoblauchzehen abgezogen und fein gehackt. Die Zwiebel wird abgezogen und in feine Würfel geschnitten. Das Olivenöl in einer Feuerpfanne auf dem Grill erhitzen und die Zwiebelwürfel gemeinsam mit dem Knoblauch andünsten. Die gehackten Tomaten und Kräuter hinzufügen und die Sauce ca. 15 Minuten bei geringer Temperatur einreduzieren. Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den vegetarischen Belag Paprikastreifen, Zwiebelringe und Champignonscheiben schneiden.

Den Teig nach 1 Stunde noch einmal durchkneten und weitere 30 Minuten gehen lassen. Danach den Teig ausrollen und überlappend in die Feuerpfanne legen.

Der Teigrand sollte so viel überstehen, dass jetzt der Cheddar in kleinen Würfeln am Rand verteilt und wieder mit Teig überdeckt werden kann.

Nun können die vorbereitete Pizzasauce, der Belag und der Pizzakäse nach Wahl auf dem Teigboden verteilt werden.

Den Grill währenddessen auf 220°C indirekte Hitze vorzuheizen. Wenn der Grill aufgeheizt ist, wird die Pizza bei 220°C für ca. 30 Minuten gebacken. Die Pan Pizza ist fertig, wenn der Käse zerlaufen und der Rand goldbraun ist.

Rezept: Petromax

Wolfsbarsch in Salzkruste (für Petromax Kartoffelbräter)

Die Methode ist einfach und effektiv: In einer Salzkruste gart Fisch schonend im eigenen Saft und bleibt dabei herrlich saftig. Das Salz verhindert, dass der Fisch austrocknet. Allerdings eignet sich die Salzkruste nur für ganze Fische, nicht für Fischfilets. Die Haut verhindert, dass der Fisch zu salzig schmeckt.

Zutaten für 2 Personen

• 1 küchenfertiger ganzer Wolfsbarsch (gesäubert und ausgenommen)
• 2 Rosmarinzweige
• 1 Zitrone
• 3 Eier (Größe M)
• Dry-Rub-Gewürzmischung (z.B. aus je einem TL Fenchelsaat, Paprikapulver, Kreuzkümmel,
  Chiliflocken, Koriandersamen, schwarzen und roten Pfefferkörnern)
• 550 g feines Meersalz

Zubereitung

Um den Fisch im Kartoffelbräter zu garen, wird ein Glutbett benötigt. Dazu ein Feuer entfachen und herunterbrennen lassen.

Den küchenfertigen Fisch innen und außen unter fließendem Wasser abspülen und gut trockentupfen.

Die Bauchhöhle des Barsches mit der Gewürzmischung einreiben und mit drei oder mehr Zitronenscheiben und den Rosmarinzweigen füllen. Etwas Gewürzmischung auch auf der Haut verteilen.

Die Eier trennen und das Eiweiß in eine Rührschüssel geben. Das Salz hinzugeben und mit einem Schneebesen zu einer sämigen Masse verrühren.

Ein Drittel der Salz-Ei-Mischung in den Petromax Kartoffelbräter füllen und den Wolfsbarsch hineinlegen. Dann den Rest der Masse über dem Fisch verteilen. Der Barsch sollte vollständig bedeckt sein. Jetzt den Deckel schließen, verriegeln und die Gusseisenform in die Glut stellen. Mit bis zu fünf heißen Kohlen oder Briketts auf dem Deckel bekommt der Fisch auch Oberhitze.

Den Bräter nach einer guten halben Stunde aus dem Feuer nehmen und kurz ruhenlassen. An der dicksten Stelle mit einem Garthermometer vorsichtig die Kruste durchstechen. Hat der Fisch eine Kerntemperatur von 65 Grad Celsius, ist er gar. Jetzt den Salzmantel vorsichtig abklopfen und den Fisch herausheben. Die Haut abziehen, denn die ist zum Essen zu salzig.

Als Beilage schmecken Kartoffeln aus dem Feuer.

Rezept: Petromax

Gebratenes Wildschweinfilet mit Champignons und Datteln (mit dem Petromax fs38 Feuerschale oder Feuertopf)

Zutaten

• 500 g Wildschweinfilet
• 90 g Parmaschinken
• 250 g Champignons
• 125 g Gouda
• 125 g Speck
• 190 g Datteln
• 125 g Bacon Scheiben
• 5 Zweige Thymian (frisch)
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel (mittelgroß)

Zubereitung

Die Champignons putzen, die Stiele herausdrehen und fein hacken. Speck würfeln und, zusammen mit den gehackten Stielen und dem Käse, damit die Champignons befüllen.

Die Datteln je mit einer Scheibe Bacon umwickeln und von außen leicht pfeffern.

Öl auf der Feuerschale erhitzen und die Champignons auf dem Kopf sowie die Datteln beidseitig anbraten. Danach an den Rand legen, damit sie warm bleiben.

Nun das Wildschweinfilet mit Thymian, Pfeffer und Salz würzen und dann mit Parmaschinken umwickeln. Dies dann ebenfalls auf der Feuerschale anbraten und kurz vor dem gewünschten Garzustand noch die Zwiebeln klein schneiden und neben der Filetrolle glasig braten.

Rezept: Petromax

Zitronenhähnchen mit Fächerkartoffeln (aus der Petromax fp35h Feuerpfanne)

Zutaten

• 1 Hähnchen (oder 8 Hähnchenteile)
• 500 g kleine Kartoffeln
• 100 g grüne Bohnen (TK)
• 400 ml Gemüsebrühe
• 50 ml Zitronensaft
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 2 Bio Orangen
• 1 Bio Zitrone
• 20 g Ingwer (frisch)
• 3 EL Olivenöl
• Frische Kräuter: Thymian, Oregano
• Chili, Paprika edelsüß

Zubereitung

Den Grill auf 200°C indirekte Hitze vorheizen.

Die Kartoffeln abwaschen und mehrfach parallel einschneiden, sodass Fächer entstehen.

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln bzw. hacken.

Eine Orange und eine Zitrone abwaschen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Kräuter abzupfen und ebenfalls fein hacken.

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer werden in der Petromax Feuerpfanne verteilt und die Hähnchenteile sowie die Kartoffeln darauf platziert.

Die Kartoffeln und die Hähnchenteile werden mit Olivenöl beträufelt und anschließend mit Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, Chili und den Kräutern gewürzt. Die Zitrusscheiben werden darübergelegt.

Alles zusammen kommt bei 200°C indirekter Hitze in den Grill. Nach ca. 40 Minuten werden noch die TK Bohnen darauf verteilt und das Ganze verbleibt weitere 20 Minuten im Grill.

Nach etwa einer Stunde ist die Zitronenhähnchen-Pfanne gar und kann serviert werden.

Rezept: Petromax

Beef braised in Guinness

Zutaten (für 4 – 6 Personen)

• 1 kg Rindfleisch
• 2 große Zwiebel
• 6 – 8 mittelgroße Karotten
• 6 – 8 mittelgroße Kartoffeln
• 1,5 – 2 Liter Guinness (oder ein anderes dunkles Bier)
• Salz/Pfeffer/Öl

Zubereitung

Das Fleisch in Würfel mit etwa zwei Zentimeter Kantenlänge schneiden.

Die Zwiebeln achteln und im heißen Öl kurz anschwitzen. Das gewürfelte Fleisch dazugeben und scharf anbraten. Wenn es außen braun und knusprig ist, alles aus dem Topf nehmen.

Die in zwei bis drei Zentimeter lange Stücke geschnittenen Karotten ebenfalls kurz scharf anbraten.

Danach Fleisch und Zwiebeln wieder dazugeben und mit Pfeffer würzen.

Nun das Guinness dazu gießen und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten schmoren lassen. Mit Salz abschmecken.

Für die Kartoffeln gibt es zwei Varianten: 1) Die Kartoffeln einfach kochen und dazu servieren. 2) Die Kartoffeln vierteln und nach den Karotten mit in den Topf geben und mitschmoren (meine bevorzugte Variante).

Dazu trinkt man natürlich am besten Guinness und legt eine CD mit irischer Musik auf. Wenn man das jetzt noch mit einer Bootstour auf dem Shannon verbindet, ist es natürlich perfekt. Aber man das Gericht auch prima im Reisemobil oder am Lagerfeuer im Dutch-Oven kochen. Füllt man das fertige Gericht heiß in saubere und heiß ausgespülte Weck- oder Schraubgläser und stellt sie anschließend zum Abkühlen auf den Kopf, kann man es für einige Zeit gut aufbewahren.

Rezept aus dem Buch Cooking OFF THE ROAD von Michael Scheler, zu bestellen beispielsweise über www.motorbuch.de

Chili con Carne mit überbackenen Nachos aus dem Camping-Backofen

Zum Tex-Mex-Klassiker aus dem Camping-Backofen werden knusprige überbackene Nachos serviert. Ein perfektes Gericht nach einem Tag an der frischen Luft. Und es muss gar nicht viel geschnibbelt werden. Dazu passen chilischarfe Salsa und sahniger Schmand.

Zutaten

• 1 EL Speiseöl
• 1 zerdrückte Knoblauchzehe
• 300 g Rinderhackfleisch
• 500 g passierte Tomaten
• 1 kleine Dose Kidneybohnen
• 1 kleine Dose Mais
• Salz, Cayennepfeffer, Paprika, Kreuzkümmel
• 1/2 Tüte Nachochips
• 100 g mittelalter Gouda, gerieben

Zubereitung

Die Ringform in die Basisschale des Camping-Backofens legen und beides zusammen direkt auf die Gasflamme oder den Grillrost oder die Herdplatte stellen.

Mit dem Öl das Rindfleisch zusammen mit dem Knoblauch anbraten. Kidneybohnen, Mais und die passierten Tomaten dazugeben. Mit Salz, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel abschmecken und köcheln lassen.

Nach ca. 10 Minuten das runde Backblech auflegen. Die Nachochips auf dem Backblech verteilen und dick mit dem Käse bestreuen. Die Mitte freilassen und den Deckel auf den Camping-Backofen legen.

Der Käse ist nach wenigen Minuten zerlaufen. In die Mitte des Backblechs passt eine kleine Dip-Schale mit Salsa.

Das Chili nach Geschmack mit Salsa und Schmand servieren und genießen.

Rezept: Petromax

Fleisch-Gemüse-Pfanne

Zutaten (für 2 – 3 Personen)

• 300 – 400 g Rindfleisch
• 2 Zwiebeln
• 1 Paprika
• 1 Zucchini
• 1 Karotte
• 2 – 3 Tomaten
• 1 Handvoll grüne Bohnen
• 1 Zehe Knoblauch
• weitere Gemüse nach Lust und Laune
• Salz, Pfeffer, dazu Oregano oder Thymian, Chiliflocken
• Olivenöl zum Anbraten
• alternativ zu Kräutern, Knoblauch und Chili: Arrabbiata-Gewürzmischung

Zubereitung

Die Gemüse in Streifen von etwa fünf Zentimeter Länge schneiden, die Bohnen putzen und ebenfalls in fünf Zentimeter lange Stücke schneiden, die Zwiebel in halbe Ringe, die Tomaten in Würfel.

Das Rindfleisch in sehr dünne Streifen schneiden und in Olivenöl anbraten bis es braun wird.

Die Karotten dazugeben und ebenfalls anbrutzeln lassen. Nun nacheinander die Bohnen, die Zucchini, die halben Zwiebelringe und die Paprika (gelbe geben einen schönen Kontrast) zugeben. Alles jeweils kurz anbraten lassen und dann das nächste Gemüse zugeben.

Den Knoblauch fein würfeln und untermischen. Mit Salz, Pfeffer, den Kräutern und Chiliflocken aus der Mühle würzen.

So lange kochen, bis das Gemüse gar ist aber noch Biss hat, es soll nicht verkochen.

Die Tomaten kommen ganz zum Schluss, kurz vor dem Servieren, hinein und werden nur untergemischt, da sie sonst verkochen. Dazu passt italienisches Landbrot aus Weizen oder anderes frisches Weißbrot.

TIPP 1: Für dieses Gericht eignet sich nahezu jedes Gemüse. Wir haben auch schon Fenchel, Aubergine, Kürbis, Erbsen, Zuckererbsenschoten oder Dicke Bohnen frisch vom Markt dafür verwendet. Auch Kartoffeln passen im Prinzip dazu, vor allem, wenn man das Fleisch weglassen will. Das verändert aber den Charakter des Gerichts. Statt dem Rindfleisch lässt sich auch Lamm, Huhn oder Pute verwenden, was aber ebenfalls einen anderen Geschmack bewirkt.

TIPP 2: Bleibt ein Rest vom Gericht über, hat man gleich eine leckere Zwischenmahlzeit für den nächsten Tag. Dafür einfach etwas Balsamico-Essig dazugeben, durchmischen und kaltstellen. Vor dem Servieren etwas frischen Pfeffer darüber mahlen und knuspriges Weißbrot dazu reichen.

Rezept aus dem Buch Cooking OFF THE ROAD von Michael Scheler

Fruchtiger Zwetschgenkuchen (aus der Petromax fp40 Feuerpfanne)

Zutaten

Teig:

• 300 g Mehl (Typ 405)
• 1 EL Backpulver
• 80 g Puderzucker
• 150 g Butter
• 5 EL Milch

Topping:

• 1 kg Zwetschgen
• 80 g Zucker
• 5 EL Rum
• 1/2 TL Zimt

Zubereitung

Als erstes Mehl, Backpulver, Puderzucker, Butter und Milch gut verknetet. Den Mürbeteig in Frischhaltefolie wickeln und 1 h im Kühlschrank ruhen lassen.

Feuerstelle, Grill oder Backofen (ca. 180 °C) vorheizen.

Hat der Teig geruht, wird er dünn ausgerollt und in die gut gefettete Gusspfanne gelegt. Der Teig sollte etwas am Rand hochstehen.

Jetzt Zwetschgen waschen, halbieren, entkernen und auf dem Teig in der Pfanne drapieren.

Für den Feinschliff Rum, Zucker und Zimt gut verrühren und gleichmäßig über die Zwetschgen geben.

Nun kommt der Kuchen in den vorgeheizten Grill oder Backofen und wird bei 180 °C etwa 40-50 Minuten gebacken.

Vor dem Servieren sollte der Zwetschgenkuchen noch etwas auskühlen, damit er beim Herausheben nicht in der Pfanne zerbricht.

Rezept: Petromax